Nhà văn Kim Jin-ho - Nước và Câu chuyện về Sức khỏe (69) "Giá trị cà phê" của khách hàng dẫn đến thành công quán cà phê

Những người kinh doanh quán cà phê hoặc yêu thích cà phê chắc hẳn đã từng suy nghĩ về điều này một lần.

"Khách hàng mong đợi điều gì từ một tách cà phê khi họ mở ví?"

Trong các cuộc thảo luận gần đây với các chuyên gia cà phê, câu hỏi này đã trở thành chủ đề quan trọng nhất.

Giá của một tách cà phê không chỉ được giải thích đơn giản bằng chi phí hạt cà phê, nước và chiết xuất. Khách hàng đang trải nghiệm đồng thời các giá trị cảm giác, văn hóa, kinh tế và triết học. Hiểu rõ và thỏa mãn những giá trị này chính là lõi cạnh tranh cốt lõi của kinh doanh quán cà phê.

Bốn giá trị của cà phê

1. Giá trị cảm giác – Nghệ thuật vị giác và hương thơm của một tách

Cà phê không phải là một thức uống đơn giản mà là một trải nghiệm cảm giác thông qua hương vị và mùi thơm. Trong một tách cà phê tồn tại vô số yếu tố tinh tế như axit, vị ngọt, vị đắng, kết cấu, hậu vị.

Các yếu tố này được hoàn thành như một tác phẩm nghệ thuật khi quá trình rang nướng, chiết xuất và chất lượng nước đạt được sự cân bằng. Khách hàng thưởng thức một tách cà phê để có được khoảnh khắc thư giãn và niềm vui cảm giác.

2. Giá trị văn hóa – Cầu nối kết nối con người với nhau

Quán cà phê không phải là một không gian bán hàng đơn thuần mà là nơi tạo ra văn hóa giao tiếp và gặp gỡ.

Từ cuộc họp kinh doanh, hẹn hò của những cặp đôi, cho đến suy tư một mình... cà phê đã trở thành biểu tượng của hội thoại và kết nối trong nhiều tình huống cuộc sống khác nhau. Ngoài ra, văn hóa cà phê của một quốc gia cũng là mã văn hóa phản ánh cảm xúc và lối sống của xã hội đó.

3. Giá trị kinh tế – Cơ hội công nghiệp và khởi nghiệp

Cà phê là một trong những sản phẩm được giao dịch nhiều nhất trên thế giới, chỉ sau dầu mỏ, và là một ngành công nghiệp khổng lồ tạo ra vô số cơ hội khởi nghiệp và việc làm.

Từ hạt cà phê xanh được nông dân trồng, đi qua các cơ sở rang nướng, cho đến hoàn thành tại tay của người pha cà phê, các ngành nông nghiệp, chế biến, logistics và kinh doanh cà phê được kết nối một cách hữu cơ. Một tách cà phê tạo ra thương hiệu quán cà phê và thúc đẩy nền kinh tế địa phương.

4. Giá trị triết học – Nghi thức cuộc sống và ý nghĩa

Đối với nhiều người, cà phê là một nghi thức mở ra ngày mới và một sự an ủi nhỏ.

Ngụm đầu tiên buổi sáng mang lại sự tập trung và sinh lực, một tách vào buổi chiều mang lại sự thư giãn và suy ngẫm. Ngoài ra, những khách hàng thưởng thức cà phê specialty còn thực hành "tiêu dùng có giá trị" khi suy nghĩ về vùng đất sản xuất hạt cà phê, nỗ lực của nông dân, thương mại công bằng và tính bền vững.

Năm chiến lược thực thi để cung cấp giá trị này cho khách hàng

1. Hương vị và chất lượng – Lõi của sự hài lòng cảm giác

Lý do đầu tiên khách hàng chi trả rất đơn giản.

"Vì nó ngon."

Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và vị chua, hậu vị sạch sẽ, chất lượng ổn định không chỉ bắt nguồn từ kỹ thuật rang nướng và chiết xuất mà còn từ quản lý nước.

Gần đây, các quán cà phê đang chủ động áp dụng hệ thống lọc nước kiềm ion magiê điều chỉnh "chất khoáng, pH, độ kiềm" của nước để làm mịn kết cấu cà phê và làm mềm mỏng vị chua.

Ví dụ, nếu sử dụng nước kiềm ion magiê ở mức pH 8.0~9.0, vị chua sẽ được thể hiện cân bằng hơn và hậu vị sẽ dài hơn, khách hàng sẽ cảm nhận rằng thậm chí cùng một tách Americano cũng "mềm mại và sang trọng". Một tách như vậy ngay cả khi đắt hơn 1.000-2.000 won vẫn được chấp nhận là "giá trị xứng đáng".

2. Thương hiệu và câu chuyện – Niềm tin và bản sắc

Quán cà phê không phải là một điểm bán thức uống đơn thuần mà phải là một thương hiệu có triết học.

Thông điệp "chúng tôi sử dụng hạt cà phê tốt và thậm chí quan tâm đến nước" sẽ biện minh cho giá cả.

Khi các quán cà phê specialty truyền đạt thông tin về vùng sản xuất, câu chuyện của nông dân, khách hàng sẽ cảm nhận rằng "tách cà phê này đặc biệt".

Tính xác thực và chuyên môn của thương hiệu sẽ trực tiếp dẫn đến niềm tin của khách hàng.

3. Không gian và trải nghiệm – Bầu không khí và cảm xúc

Lý do khách hàng chọn quán cà phê không chỉ vì hương vị.

Nội thất, âm nhạc, ánh sáng, dịch vụ của người pha cà phê – tất cả những trải nghiệm không gian này đều tạo thành một phần của giá cả.

Không gian nơi bạn có thể mở máy tính xách tay và ở lâu, bầu không khí ấm áp và tế nhị mang lại giá trị premium cho một tách cà phê.

Khách hàng không chỉ đơn thuần uống thức uống mà đang mua bầu không khí và thời gian.

4. Chuyên môn và niềm tin – Sự lựa chọn không có rủi ro

Khách hàng chi trả vì "sự chắc chắn rằng sẽ không thất vọng".

Cùng một hương vị mỗi lần, quản lý vệ sinh, sự ổn định của chất lượng nước là những điều cơ bản và lõi của niềm tin mà quán cà phê phải giữ.

Nếu người pha cà phê công khai công thức chiết xuất hoặc thông báo rằng họ có tiêu chuẩn quản lý chất lượng nước và cupping, khách hàng sẽ dễ dàng chấp nhận giá cả.

"Đây là một tách cà phê được tạo bởi một chuyên gia" – sự chắc chắn này sẽ trực tiếp dẫn đến giá trị premium.

5. Phong cách sống và cảm giác thuộc về – Không gian để thể hiện khẩu vị của tôi

Ngày nay, quán cà phê là sân khấu để thể hiện khẩu vị cá nhân.

Khách hàng thể hiện lối sống và bản sắc của họ thông qua thương hiệu và không gian mà họ yêu thích.

Họ sẵn sàng chi trả tiền khi chụp ảnh chia sẻ trên mạng xã hội hoặc tìm kiếm "quán cà phê tốt" chỉ mình biết để thưởng thức.

Khi quán cà phê trở thành biểu tượng của cảm xúc thương hiệu và khẩu vị, khách hàng không còn là người tiêu dùng đơn thuần mà trở thành fan.

Thông điệp thực tiễn cho các chủ quán cà phê

Tiền mà khách hàng quán cà phê chi trả là giá trị tổng hợp vượt xa chi phí hạt cà phê và chiết xuất.

Khi năm yếu tố này kết hợp lại – hương vị và chất lượng, câu chuyện thương hiệu, trải nghiệm không gian, chuyên môn và niềm tin, cùng với khẩu vị cá nhân – khách hàng sẽ cảm nhận "giá trị thay vì giá cả".

Bây giờ quán cà phê phải bắt đầu quản lý hương vị một cách khoa học.

① Chất lượng nước: Đo lường và quản lý TDS, pH, độ kiềm một cách định kỳ. Nếu cần, điều chỉnh nước bằng lọc nước kiềm ion magiê để thể hiện hương vị mà bạn cảm nhận được trong cupping tại cửa hàng.

② Tiêu chuẩn hóa chiết xuất: Ổn định chiết xuất bằng cách kiểm soát nhiệt độ máy ±0.5℃, pre-infusion, kiểm soát lưu lượng.

③ Thông điệp thương hiệu: Thông báo cho khách hàng về chuyên môn khác biệt như "chúng tôi quản lý nước khác đi từ điểm khởi đầu".

④ Trải nghiệm không gian: Thiết kế bầu không khí và dịch vụ khiến mọi người muốn ở lại cùng với hương vị.

Đến lúc này, cần nâng hệ thống quản lý chất lượng của quán cà phê lên một bước. Khách hàng không còn tìm kiếm cà phê đơn thuần để bổ sung caffeine nữa. Họ mở ví cho những quán cà phê cung cấp hương vị và câu chuyện, không gian, và trải nghiệm để thể hiện bản thân.

Nếu quán cà phê bạn đang kinh doanh hiện nay thiết kế và đảm bảo giá trị tổng hợp này, bạn sẽ có thể tạo ra sự thành công bền vững vượt xa cuộc cạnh tranh về giá cả.