Kim Jin-ho's Water and Coffee Story Engineered Processed Coffee vs Café Coffee, Who Wins the 'Truly Fresh Coffee' Battle

Trong cuộc sống bận rộn của con người hiện đại, cà phê RTD (Ready-To-Drink) lấp đầy tủ lạnh của các cửa hàng tiện lợi và siêu thị là một tồn tại thực sự tiện dụng. Bởi vì bất cứ khi nào, ở bất cứ đâu, chỉ cần cắm một chiếc ống hút, bạn có thể thưởng thức cà phê có vị giống nhau.

Tuy nhiên, cái giá của sự tiện lợi này mà chúng ta vô tình tiêu thụ không phải là gì khác ngoài 'độ tươi' của cà phê. Chúng tôi sẽ xem xét lý do tại sao bạn cần phải đi đến một quán cà phê chứ không phải một cửa hàng tiện lợi để uống cà phê thật, thông qua những bí mật ẩn giấu của quy trình sản xuất.

■ Hương vị được thiết kế ở nhà máy, quy trình sản xuất cà phê RTD

Nếu chúng ta nhìn vào quá trình sản xuất hàng loạt cà phê RTD café latte thường thấy ở các cửa hàng tiện lợi, chúng ta có thể thấy rằng nó đang chạy trên một đường hoàn toàn khác so với cà phê uống ở quán cà phê.

Đồ uống RTD được sản xuất trong các cơ sở sản xuất vô trùng hoàn toàn không có vi khuẩn. Cơ bản, sữa và lỏng cà phê được sử dụng làm nền tảng, cùng với nước cất (hoặc nước cất) đã lọc khoáng chất để duy trì tính đồng nhất của sản phẩm.

■ Tại sao cà phê RTD có thời hạn sử dụng dài

Cà phê tự nhiên được bán ở quán cà phê không có bảo quản, không thể bảo quản lâu dài, và chỉ sau vài ngày, hương vị và mùi thay đổi.

Mặt khác, cà phê RTD kiểu nhà máy có thể được bảo quản lâu dài tới 2 năm. Điều này là do nó trải qua quy trình khử trùng nhiệt độ cực cao (UHT) hoặc xử lý retort, và để ngăn chặn sự biến chất trong quá trình phân phối và duy trì hương vị nhất quán, hơn 20 loại phụ gia và gia vị khác nhau chẳng hạn như hương liệu nhân tạo, chất nhũ hóa, và chất điều chỉnh độ axit được thêm vào.

Vấn đề là trong quá trình khử trùng nhiệt độ cao mạnh mẽ này và xử lý, phần lớn các aroma dễ bay hơi tế nhị và chất dinh dưỡng vốn có của cà phê bị phá hủy. Cuối cùng, để bổ sung hương vị gốc của hạt cà phê đã biến mất, cấu trúc phải dựa vào các phụ gia hóa học được tính toán chính xác và hương liệu nhân tạo.

Hương vị mà người tiêu dùng cảm nhận từ cà phê RTD không phải là độ tươi của hạt cà phê, mà gần như hương vị của một thực phẩm chế biến được thiết kế tốt.

■ Nước chết và phụ gia che giấu bản chất của cà phê

Ở các nhà máy sản xuất hàng loạt, nước có khoáng chất bị kiểm soát hoàn toàn được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành vảy máy móc và ngăn chặn hiện tượng lắng đọng sản phẩm.

Tuy nhiên, khoáng chất trong nước là động lực chính để chiết xuất các thành phần đa dạng của cà phê và làm cho hương vị phong phú. Từ cà phê được ép ra bằng nước không có khoáng chất và được phủ bằng phụ gia, rất khó để mong đợi sức sống sống động vốn có của hạt cà phê.

Mặt khác, cà phê được chiết xuất bởi barista ở quán cà phê giống như một hữu cơ sống khi hạt cà phê và nước gặp nhau. Không có chỗ cho chất nhũ hóa hoặc hương liệu nhân tạo để bảo quản lâu dài, và chỉ có tinh chất tươi của hạt cà phê mới rang mới được chứa trong cốc.

■ Lý do tại sao bạn phải mua cà phê thực sự tươi từ một quán cà phê

Một quán cà phê tốt rõ ràng hiểu được giá trị của 'nước' chiếm 98% cà phê. Không giống như nước cất vô trùng ở nhà máy, ở quán cà phê, nước được quản lý phù hợp với đặc điểm chất lượng nước địa phương.

Đặc biệt, nước máy của Hàn Quốc cơ bản có đặc tính nước mềm với hàm lượng khoáng chất vừa phải. Trong môi trường này, phải lo lắng về ăn mòn thiết bị nhiều hơn là lo lắng về vảy, và phải cảnh báo với hương vị cà phê trở nên nhạt. Do đó, nên tránh sử dụng các bộ lọc ngăn chặn vảy, ion hydro và natri có tác động tiêu cực đến hương vị cà phê.

Để giải quyết vấn đề này, các quán cà phê thời thượng gần đây đang áp dụng các bộ lọc nước tinh khiết mineralmeter giữ lại khoáng chất trong nước một cách lành mạnh phù hợp với chất lượng nước của Hàn Quốc, thay vì tinh chế quá mức. Cà phê chiết xuất với nước tùy chỉnh mang lại độ axit và ngọt tối ưu của hạt cà phê là một điều mà đồ uống sản xuất ở nhà máy không bao giờ có thể bắt chước 'đỉnh cao của độ tươi'.

■ Độ tươi là một giá trị của cà phê không thể thỏa hiệp

Cuối cùng, sự khác biệt giữa cà phê cửa hàng tiện lợi và cà phê quán cà phê không đơn giản là sự khác biệt về 'nơi mua'. Đó là lựa chọn giữa uống thực phẩm chế biến với hương vị nhân tạo được sao chép bằng hơn 20 loại phụ gia để kéo dài thời hạn sử dụng, hay thưởng thức 'cà phê thực sự' được sinh ra khi hạt cà phê mới rang và nước có khoáng chất sống gặp nhau.

Nếu bạn muốn trải nghiệm cà phê thực sự tươi mà không thỏa hiệp với hương liệu nhân tạo, giờ đây bạn phải mở cửa một quán cà phê với sự bảo vệ của barista, thay vì tủ lạnh cửa hàng tiện lợi.