Tác giả Kim Jin-ho, Những câu chuyện về nước và sức khỏe (65) Lý do tại sao hương vị cà phê càng tỏa sáng hơn khi ngành cà phê ảm đạm

Hàn Quốc được gọi là 'Cộng hòa Cà phê' bởi đất nước tràn ngập những người yêu thích cà phê. Chúng ta tìm đến cà phê hàng ngày để giải tỏa những mệt mỏi hàng ngày, giao tiếp với mọi người và tự mình tận hưởng một chút xa xỉ nhỏ.

Tuy nhiên, trong những năm gần đây, trên toàn thế giới, những nơi sản xuất quả cà phê đã bị thiệt hại nặng nề do biến đổi khí hậu toàn cầu và các hiện tượng thời tiết bất thường. Hệ quả là lượng sản xuất cà phê thô giảm xuống và giá cả tiếp tục tăng. Điều này dẫn đến việc giá một tách cà phê mà chúng ta uống cũng tăng lên.

Tình hình kinh tế cũng không lạc quan. Sự bất ổn chính trị, suy thoái kinh tế, cộng với tin tức về đóng cửa của các quán cà phê giá rẻ, ngành cà phê nói chung lâm vào bóng tối.

Tuy nhiên, giữa tình cảnh này, vẫn có những quán cà phê đông khách. Đó chính là những quán cà phê có hương vị cà phê xuất sắc.

Một quán cà phê ở Seoul là một ví dụ điển hình. Để cải thiện hương vị cà phê, quán đã nâng cao chất lượng nước, chiếm 98% thành phần cà phê. Hiệp hội Cà phê Đặc biệt (SCA) khuyến nghị duy trì độ kiềm của nước ở mức 40-70ppm. Khi tìm kiếm bộ lọc nước tinh khiết có thể đáp ứng điều này, quán đã sử dụng bộ lọc 'Mineral Maker'. Thông qua nước ion kiềm magie do bộ lọc này tạo ra, quán cung cấp cho khách hàng hương vị cà phê mềm mại và sạch sẽ.

Gần đây, tôi đã ghé thăm quán cà phê này vào khoảng 4 giờ chiều và ngạc nhiên thấy cửa hàng chật ních khách. Lý do duy nhất mọi người tìm đến nơi này giữa suy thoái kinh tế là vì hương vị cà phê tốt.

Tại một quán cà phê khác nằm ở khu đại học Seoul, chủ quán cũng bộc lộ lo lắng của mình.

"Doanh số hàng ngày của tôi khoảng 500.000 won, nhưng gần đây nó giảm xuống còn 300.000 won. Có vẻ như khách hàng không thích vị cà phê đắng. Tôi có thể thay đổi điều này như thế nào?"

Chủ quán nhận thấy rằng số lượng khách tới thăm đang giảm do chất lượng hương vị cà phê giảm xuống, và anh ta đang tìm kiếm giải pháp. Tôi đã giới thiệu bộ lọc Mineral Maker tại chỗ. Tôi đã giải thích rằng bí mật thực sự của hương vị cà phê nằm ở 'nước' chứ không phải ở hạt cà phê hay máy móc, và đề xuất sự thay đổi.

Nhìn lại quá trình phát triển của ngành cà phê cho đến nay, thế hệ cà phê thứ nhất là thời đại cà phê tại quán trà. Quán trà là nơi mọi người uống cà phê và trò chuyện. Sau đó, thế hệ cà phê thứ hai phát triển do sự phổ biến của cà phê theo sáp nhượng quyền, lấy tiện lợi và chất lượng nhất quán làm vũ khí. Thế hệ cà phê thứ ba đã tạo nên xu hướng cà phê đặc biệt và tìm cách phân biệt bằng chất lượng hạt cà phê và các phương pháp chiết xuất khác nhau. Và bây giờ chúng ta đang bước vào thế hệ cà phê thứ tư là thời đại cà phê khoáng chất.

Giờ đây, điều xác định hương vị cà phê không chỉ đơn giản là chất lượng của hạt cà phê, rang nướu hay kỹ thuật chiết xuất. Chính là chất lượng của nước, đặc biệt là hàm lượng khoáng chất magie và độ kiềm trở nên quan trọng. Bộ lọc Mineral Maker đang tạo ra tiêu chuẩn mới cho hương vị cà phê với công nghệ tiên phong theo xu hướng thời đại.

Đánh giá hương vị cà phê không đơn giản được xác định bởi khẩu vị của barista hay chủ quán cà phê. Nó được xác nhận qua những cái tách cà phê trống mà khách hàng để lại. Nếu đáy tách cà phê được trả lại hoàn toàn trống rỗng, thì hương vị cà phê của quán cà phê đó đã được khách hàng công nhận. Và những quán cà phê như vậy sẽ phát triển và được yêu thích ngay cả giữa suy thoái kinh tế.

Bao nhiêu lần kinh tế ảm đạm, chúng ta phải quay trở lại những điều cơ bản. Đó chính là 'hương vị cà phê'. Một tách cà phê ngon, mềm mại và sạch sẽ sẽ chiếm lấy trái tim của khách hàng. Và những gì xác định hương vị đó cuối cùng là 'nước'. Nếu một quán cà phê biết được sự thật đơn giản này, nó sẽ tiếp tục phát triển và có thể liên tục nhận được tình yêu từ khách hàng.

Đó là lý do tại sao hương vị cà phê lại tỏa sáng hơn khi ngành cà phê ảm đạm.