Nhà văn Kim Jin-ho Câu chuyện về Nước và Sức khỏe (68) Mùa Thu, Mùa Khi Hương Vị Cà Phê Thay Đổi

- Hương vị cà phê trở nên nhạy cảm khi nhiệt độ chênh lệch ngày đêm tăng, Hãy Kiểm Tra 'Nước' Ngay Bây Giờ -

Khi tháng 9 đến, chúng ta chính thức bước vào cửa ngõ của mùa thu.

Vào thời điểm này, khi vừa thoát khỏi hôm cuối cùng của mùa hè kiệt sức vì nắng nóng gay gắt, không khí sáng sớm và buổi tối trở nên thật mát mẻ, một tách cà phê nóng mang lại sự an ủi vô cùng quý báu.

Đặc biệt, một tách Americano ấm áp nắm trong tay trên đường tới làm việc đã trở thành một nghi thức nhỏ hàng ngày, vừa làm tỉnh táo cơ thể lại vừa làm yên lặng tâm hồn. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta nghe những lời như vậy.

"Trước đây cà phê ở quán này rất ngon, nhưng gần đây có vẻ như hơi nhạt hoặc vị đắng quá mạnh."

"Dù sử dụng cùng một loại hạt cà phê, nhưng tại sao hương vị cà phê lại thay đổi khi mùa đổi thay?"

Khi vào mùa thu, những phản hồi từ khách hàng về sự thay đổi hương vị cà phê ngày càng tăng.

Liệu đó chỉ là do tâm lý? Không. Vào thời kỳ này, 'nước' tạo nên cà phê thay đổi một cách tinh tế và sự thay đổi đó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê.

98% cà phê là nước, Khi mùa đổi thay, nước cũng thay đổi

Nhiều người nghĩ ngay đến hạt cà phê hoặc máy pha cà phê như những yếu tố chính quyết định hương vị cà phê. Tất nhiên, cả hai điều này đều quan trọng.

Tuy nhiên, 'nước' chiếm tới 98% trong một tách cà phê chính là thành phần có tỷ trọng lớn nhất và là yếu tố quan trọng quyết định hương vị.

Mùa thu là mùa khi nhiệt độ chênh lệch ngày đêm tăng lên, độ ẩm không khí và nhiệt độ nước thay đổi, và mang lại sự thay đổi về chất lượng nước máy.

Ở nhiệt độ tương đối thấp hơn so với mùa hè, tốc độ hòa tan của các khoáng chất trong nước và độ pH (nồng độ ion hydro) thay đổi.

Điều này lại ảnh hưởng tinh tế đến sự cân bằng giữa vị chua, vị ngọt và độ đậm đà khi pha cà phê.

Đặc biệt, nhiều quán cà phê sử dụng bộ lọc nước tinh khiết gặp khó khăn trong việc duy trì chất lượng nước ổn định tùy thuộc vào sự thay đổi theo mùa hoặc lượng sử dụng.

Khi quá thời hạn thay thế bộ lọc, độ cứng nước và nồng độ khoáng chất thay đổi, dẫn đến những đánh giá như "vị đắng tăng lên", "có vị ngát", "hương thơm biến mất".

'Nước Kiềm Ion Magiê' Mang Lại Hương Vị

Để duy trì hoặc thậm chí nâng cao hương vị cà phê trong mùa thu, nên sử dụng loại nước nào?

Câu trả lời là 'nước kiềm ion chứa magiê'.

Magiê hòa hợp với thành phần axit hữu cơ trong cà phê và đóng vai trò làm mềm mại vị chua.

Ngoài ra, nó còn giúp thể hiện rõ ràng vị ngọt và hương vị cà phê, đồng thời làm sạch sẽ cảm giác lâu lâu còn sót lại trong miệng sau khi uống.

Đặc biệt, nước kiềm có pH ở mức 8,0~9,0 rất xuất sắc trong việc cân bằng hương vị cà phê.

Nhiều chuyên gia cà phê nói rằng "nước thể hiện tốt nhất hương vị của hạt cà phê là nước kiềm ion chứa magiê".

Trên thực tế, các hệ thống như 'bộ lọc nước tinh khiết Mineral Maker' cung cấp magiê đồng thời điều chỉnh pH của nước thành kiềm tính, vì vậy làm mềm mại vị chua cà phê và giữ được sự cân bằng giữa vị ngọt và hương vị.

Nước tốt cho sức khỏe cũng làm hương vị cà phê tốt hơn, đó là lý do tại sao có những đánh giá "hương vị trở nên cao cấp hơn".

Lời Khuyên Gửi Tới Chủ Quán Cà Phê Và Những Người Yêu Thích Cà Phê Tại Nhà

Tháng 9 là khi không chỉ mùa đổi thay mà vị giác của người tiêu dùng cũng trở nên tinh tế hơn.

Ngay cả khi uống cùng một loại cà phê, nhiều người muốn có hương vị sâu sắc hơn và hòa hợp hơn.

Nếu bạn là chủ quán cà phê, vào thời điểm này có một điều nhất định phải kiểm tra. Đó chính là 'nước'.

Hãy kiểm tra ba điều sau đây.

1. Thời Hạn Thay Thế Bộ Lọc Nước Tinh Khiết

Thông thường cần thay thế theo chu kỳ 6~12 tháng, nếu vượt quá thời hạn này, chất lượng nước có thể suy giảm đột ngột.

2. Đo TDS, pH, Độ Kiềm Của Nước

Cần có thói quen đo định kỳ trạng thái của nước dùng để pha cà phê.

3. Xem Xét Sử Dụng Bộ Lọc Có Thể Điều Chỉnh Khoáng Chất Hoặc Hệ Thống Nước

Hệ thống có thể kiểm soát khoáng chất magiê rất hữu ích trong việc duy trì chất lượng hương vị cà phê.

Những người thích cà phê tại nhà cũng có thể trải nghiệm sự khác biệt rõ ràng bằng cách thay đổi loại nước sử dụng trong máy pha cà phê.

Chỉ cần sử dụng nước có thành phần khoáng chất tốt thay vì nước tinh khiết, đặc biệt là nước có hàm lượng magiê thích hợp, hương vị cà phê đã sống lại.

Lời Kết: Mùa Thu, Mùa Khi Cà Phê Thay Đổi... Nước Là Người Quyết Định

Khi mùa thu bắt đầu, ý nghĩa của một tách cà phê cũng thay đổi một chút.

Nó không chỉ là sự tiêu thụ caffeine mà trở thành 'đồ uống cảm xúc' ấm áp tâm hồn.

Để truyền tải đúng cảm xúc này, chỉ hạt cà phê, máy pha, kỹ thuật của barista là không đủ.

Hiểu biết và lựa chọn về 'nước' - bản chất của cà phê - là điều bắt buộc phải có.

Nếu bây giờ bạn cảm thấy hương vị cà phê có chút gì đó thiếu sót,

Hoặc nếu bạn lo lắng nhiều về phản hồi từ khách hàng,

Hãy kiểm tra nước ngay bây giờ.

Khi đó, mặc dù mùa đổi thay, hương vị cà phê luôn có thể được duy trì.

Điểm khởi đầu luôn là 'một tách nước tốt'.