作家金进浩《水与健康故事(68)》 秋季，咖啡风味品质发生变化的季节

- 昼夜温差越大，咖啡的风味越敏感，现在就要检查"水质" -

进入9月，便正式进入秋天的门槛。

在挣脱炎夏酷暑的末尾，朝夕间空气变得清爽宜人的这个时期，一杯热咖啡带来的慰藉显得格外珍贵。

特别是上班路上端在手中的温热美式咖啡，仿佛成了唤醒身体、安定心绪的日常小仪式。然而有时会听到这样的评论。

"这家咖啡店的咖啡以前真的很好喝，最近好像有点淡或苦味很重。"

"用同样的咖啡豆，为什么季节一变咖啡的味道就变了？"

就这样，进入秋季的时期，咖啡味道改变的顾客体验反馈不断增加。

仅仅是心理作用吗？不是。在这个时期，构成咖啡的"水"会发生微妙变化，而这种变化会直接影响咖啡的风味。

咖啡的98%是水，季节一变水也会变

许多人首先想到的是咖啡豆或咖啡机作为决定咖啡味道的关键要素。当然，这两者也很重要。

但占一杯咖啡98%的"水"才是最大比重的原料，也是影响味道的决定性因素。

秋季是昼夜温差加大、大气湿度和水温发生变化、自来水水质也随之改变的季节。

在相对于夏季较低的温度下，水中矿物质的溶解速度和氢离子浓度（pH）会发生变化。

这随即会对咖啡萃取时的酸度、甜度和醇厚度的平衡产生微妙影响。

特别是许多咖啡馆使用的净水过滤器会因季节变化或使用量而难以保持水质一致。

若超过过滤器更换时期，水的硬度和矿物质浓度会发生变化，导致出现"苦味变强了""口感生硬""香气消失了"这样的评价。

"镁碱离子水"能够突出风味

为了保持或进一步丰富秋季咖啡的味道，应该使用什么样的水呢？

答案是"含镁的碱离子水"。

镁与咖啡中的有机酸成分相辅相成，能够温和地抑制酸味。

此外，它能够清晰地展现咖啡的甜味和香气，还具有使喝后留在口腔中的余韵变得爽净的效果。

特别是pH值在8.0-9.0水平的碱性水在调节咖啡平衡方面尤其突出。

许多咖啡专家都表示"最能表现咖啡豆风味的水是含镁的碱离子水"。

实际上"矿物质制造器净水过滤"这样的系统在供应镁的同时调节水的pH值至碱性，因此能够温和处理咖啡的酸味，保持甜味和香气的平衡。

健康的水同时也让咖啡的味道更佳，这就是为什么会有"味道变得更高级了"这样的评价。

致咖啡馆老板和家庭咖啡爱好者的建议

9月不仅是季节的变化，也是消费者味蕾变得更加敏感的时期。

即使喝同样的咖啡，很多人也会寻求更深层的味道、更协调的风味。

经营咖啡馆的老板在这个时点必须检查一件事。那就是"水"。

请检查以下三项。

1. 净水过滤器的更换时期

通常需要在6-12个月周期内更换，超过这个周期水质可能会急剧下降。

2. 水的TDS、pH和碱度测量

需要培养定期测量用于咖啡萃取的水质状况的习惯。

3. 考虑使用可调节矿物质的过滤器或水处理系统

能够调节镁矿物质的系统对维持咖啡味道的品质大有帮助。

享受家庭咖啡的人也可以通过改变咖啡机中使用的水的种类来体验明显的差异。

只需用矿物质成分良好的水代替矿泉水，特别是使用镁含量适当的水，咖啡的风味就会焕发生机。

结语：秋季，咖啡变的季节……由水来改变

进入秋季，一杯咖啡的含义也会略有不同。

它不再仅仅是咖啡因的摄入，而是成为了温暖心房的"感性饮品"。

为了恰当地传递这种感性，仅有咖啡豆、咖啡机和咖啡师的技术还不够。

必须伴随对咖啡本质——"水"的理解和选择。

如果现在感觉咖啡的味道有些遗憾，

或者对顾客的反馈感到困扰，

那么现在就检查一下水质吧。

这样的话，即使季节变化，咖啡的味道也能始终保持。

一切的开始，总是源于"一杯好水"。