Nhà văn Kim Jin-ho kể chuyện Nước và Sức khỏe (75) Sự sống còn và tăng trưởng của quán cà phê bắt đầu từ "đổi mới hương vị cà phê"

Hàn Quốc được gọi là 'Cộng hòa Cà phê' vì quán cà phê rất phổ biến, nhưng giờ đây thời đại khi kinh nghiệm vận hành cửa hàng đảm bảo sự tăng trưởng đã kết thúc.

Trong quá khứ, cả nhượng quyền thương mại lẫn quán cà phê tư nhân đều có thể duy trì hoạt động ở mức độ những người điều hành đơn giản - chỉ máy xay cà phê. Tuy nhiên, trên thị trường đã trở thành một "biển đỏ" cực kỳ căng thẳng, những nhà kinh doanh không chuyên môn không thể nhìn thấy tương lai.

Chi tiết phân biệt giá trị cơ bản của cà phê

Bây giờ đây là thời đại cần thiết phải có "kỹ năng" để hiểu sâu về terroir của hạt cà phê, thậm chí thiết kế chất lượng nước để truyền đạt chính xác ghi chú tách (Cup Note) cho khách hàng.

Đặc biệt, phương pháp đánh giá giá trị cà phê mới được SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc biệt) giới thiệu gần đây - CVA (Coffee Value Assessment) - là phẩm chất cơ bản mà nhà quản lý quán cà phê cần phải có. Đây là bởi vì nó đánh giá giá trị cà phê một cách khoa học và hợp lý, cho phép giao tiếp trong ngành công nghiệp cà phê bằng một ngôn ngữ tiêu chuẩn.

Nhà quản lý trẻ đổi mới - Trường hợp của CEO Kim Beom-yeon

Ở trung tâm của xu hướng này là những nhà quản lý trẻ tuổi những người 30 tuổi vừa có năng lực vừa có khả năng tiếp thị. Một nhân vật tiêu biểu là CEO Kim Beom-yeon, nhà phát triển 'MineralMaker' - sản phẩm khơi dậy sức khỏe và năng lượng của cà phê thông qua đổi mới nước. Ông không chỉ dừng lại ở phát triển nước chức năng mà còn đã lấy được chứng chỉ SCA Q Grader (Người đánh giá cà phê quốc tế) để xác định một cách khoa học mối quan hệ giữa cà phê và nước.

Hơn nữa, ông đang chia sẻ kiến thức thông qua việc xuất bản sách "Bí mật Hương vị Cà phê Hoàn hảo" chứa các trường hợp giải quyết vấn đề hương vị cà phê tại các quán cà phê trên toàn quốc, và tác phẩm gần đây "Đức tin Tạo ra Sự Giàu có". Ngoài ra, ông đang giao tiếp với khách hàng thông qua tiếp thị SNS tích cực. Những lãnh đạo trẻ được trang bị hai động cơ - kiến thức và tiếp thị - đang mở ra một tương lai mới cho kinh doanh cà phê.

Nghiên cứu không ngừng và đầu tư: Thách thức của Sé Ung Ji See Coffee Lab

Gần đây tôi đã thăm hiện trường cupping được tổ chức tại Sé Ung Ji See Coffee Lab - công ty hạt cà phê đầu tiên của Hàn Quốc. Mặc dù là giờ tối muộn, nhưng sự háo hức của những barista trẻ và những chủ doanh nghiệp roastery đã tập trung lại để tìm kiếm những hạt cà phê tốt hơn - ngay cả khi phải trả phí tham gia - rất nóng bỏng.

Điểm đáng chú ý là ngay cả Sé Ung Ji See với lịch sử 30 năm cũng đứng đầu trong cuộc thay đổi. Công ty hạt cà phê này đang hoàn thành ghi chú thử nước tối ưu bằng cách sử dụng 'Magnesium Water' để tối đa hóa hương vị bản chất của cà phê đặc biệt. Ngay cả các công ty có kinh nghiệm cũng đang không ngừng đổi mới với 'sự kết hợp của hạt cà phê tốt nhất và nước'.

Quản lý là quá trình đánh giá và đổi mới

"Quản lý là quản lý các quy tắc và quy trình và là một quá trình đánh giá và đổi mới."

Để một quán cà phê hoặc doanh nghiệp có thể bền vững, nó phải liên tục đổi mới bản thân mình bằng cách thoát khỏi những công thức cũ. Chỉ khi kết hợp cách tiếp cận khoa học về hương vị cà phê, phát triển kỹ năng thực tế và khả năng tiếp thị truyền đạt điều này cho khách hàng, tương lai của quán cà phê mới sáng sủa.

Nếu bạn muốn tăng trưởng ở Cộng hòa Cà phê Hàn Quốc, bạn phải luôn tự hỏi mình "Hôm nay cà phê của tôi đang đổi mới như thế nào?" và tăng cường các hoạt động cải tiến.