金进浩作家 水与健康故事(75) 咖啡馆的生存与成长始于"咖啡味道创新"

韩国被称为"咖啡共和国"，咖啡馆众多，但现在经营门店的资历已不再保证增长的时代已经结束。

过去，无论是连锁加盟店还是个人咖啡馆，即使只是机械式萃取咖啡的简单运营者级别也能维持业务。然而，在已经成为极度红海的市场中，缺乏专业性的经营者看不到未来。

细节决定咖啡的本质价值

现在是必须深入理解咖啡豆的风土(Terroir)，甚至设计水的品质以向客户传递准确的杯评笔记(Cup Note)的"实力"时代。

特别是最近SCA(国际精品咖啡协会)推出的新咖啡价值评估方式CVA(Coffee Value Assessment)是咖啡馆经营者必须具备的基本素养。这是因为它以科学和逻辑的方式评估咖啡的价值，是咖啡业内沟通的标准语言。

创新的年轻经营者 - 金范延代表的案例

这一趋势的中心是具备实力和营销能力的30多岁年轻经营者。典型人物是"矿物质制造者"的开发者金范延代表，他通过创新水质来唤醒健康和咖啡的能量。他不仅止于开发功能性水，还获得了SCA Q Grader(国际咖啡品尝师)资格，以便科学地规明咖啡与水的相关性。

他出版了《完美咖啡味道的秘诀》一书，记录了全国咖啡馆咖啡味道问题的解决案例，以及最近的著作《信念造就富人》，分享知识。同时通过活跃的SNS营销与客户沟通。装备了知识和营销两个引擎的年轻领导者正在开创咖啡事业的新未来。

持续研究和投资：Sewoongjissi的挑战

笔者最近访问了韩国首家生豆公司"Sewoongjissi"咖啡实验室举办的咖啡品鉴活动。尽管时间已经很晚，但参加者仍然缴纳参加费为了寻找更好的咖啡豆而聚集在一起，年轻的咖啡师和烘焙业务经营者的热情高涨。

值得注意的是，即使有着30年历史的Sewoongjissi也走在变化的最前沿。这家生豆公司为了最大化精品咖啡的本质风味，正在使用"镁水"完成最优的品尝笔记。即使是资深企业也没有停止"最优生豆与水的组合"这一创新。

经营即评估与创新的过程

"经营是规则和流程的管理，也是评估和创新的过程。"

为了使咖啡馆或企业可持续发展，必须摆脱固有观念，不断进行自我创新。当咖啡味道的科学化方法、实力培养与向客户传达这些的营销能力相结合时，咖啡馆的未来才会真正光明。

如果想在咖啡共和国韩国中成长，就必须经常问自己"今天我的咖啡进行了什么创新？"并加快改进活动的步伐。