Câu chuyện cà phê và nước (76) của Kim Jin-ho Bản chất của 'quán latte ngon miệng', nằm ở hạt cà phê, nước và sữa

Ngày càng nhiều người bắt đầu ngày mới với hương vị của một tách cà phê. Một tách cà phê giúp tỉnh tỏ năng lượng cơ thể còn buồn ngủ đã trở thành một thói quen thiết yếu để bắt đầu ngày làm việc cho nhiều nhân viên văn phòng.

Phù hợp với điều này, các chủ quán cà phê cũng nỗ lực trong quá trình 'Dial-in' hàng sáng để tìm kiếm hương vị tối ưu. Tuy nhiên, bốn mùa của Hàn Quốc là môi trường không hề dễ dàng để duy trì tính nhất quán của hương vị cà phê.

Đặc biệt, nước máy trong nước của Hàn Quốc là nước mềm có hàm lượng khoáng chất magiê, canxi thấp, nên có giới hạn trong việc chiết xuất hương vị phong phú của cà phê. Lý do tại sao ngành cà phê gặp khó khăn đặc biệt trong việc giữ vị cà phê vào những ngày mưa cũng nằm ở đây.

Theo thống kê, toàn bộ các quán cà phê trên toàn quốc có khoảng 100.000 cơ sở. Mỗi ngày có khoảng 30 quán đóng cửa và đồng thời 30 quán mở cửa mới. Những người chú ý đến tin tức đóng cửa nói đến khủng hoảng kinh doanh cà phê, và những người chú ý đến sự khởi nghiệp liên tục nói đến sự phổ biến vẫn còn.

Tuy nhiên, sự thật rõ ràng là ngành cà phê liên tục phát triển, điều này chứng minh rằng kinh doanh cà phê vẫn là lĩnh vực bền vững khả thi.

Nhưng không phải tất cả các quán cà phê đều tồn tại được. Cuối cùng, chỉ có 'quán cà phê ngon' mới có thể giữ chân khách thường và tiếp tục phát triển. Năng lực cốt lõi của quán cà phê bền vững được tóm tắt bằng kỹ năng chiết xuất xuất sắc và khả năng tiếp thị trên mạng xã hội để truyền bá nó.

Hiện nay, thị trường cà phê được chia thành hai phần: nhượng quyền và quán cà phê cá nhân. Những người quản lý nhượng quyền phụ thuộc vào hướng dẫn của công ty mẹ và cố gắng khó khăn trên thị trường cà phê giá rẻ, nhưng nhiều trường hợp rằng họ bao tay bảng lãi lỗ thực tế và khốn khó về kinh doanh. Mặt khác, trong số các quán cà phê cá nhân, những nơi không ngừng tích lũy kiến thức và phát triển menu khác biệt thể hiện sự tăng trưởng liên tục.

Gần đây, 'Hội thảo quán latte ngon miệng' được tổ chức tại Growbeans Seoul đã đưa ra chiến lược có ý nghĩa trong tình hình thị trường này. Các chuyên gia cà phê chẳng hạn như hướng dẫn viên SCA Q và Q Grader cũng như các chủ kinh doanh cà phê đã tập hợp lại để chia sẻ chuyên môn về chủ đề "Trong thời đại cà phê giá rẻ, quán latte ngon miệng là đáp án".

Tại chỗ này, các chuyên gia cà phê đã chỉ ra sự hòa hợp giữa 'hạt cà phê, nước và sữa' như một điều kiện thiết yếu để trở thành một quán latte ngon miệng thực sự.

Một chủ kinh doanh được cho là đang thăm các quán cà phê trên toàn quốc đã chỉ ra rằng "hầu hết các quán cà phê đều bị sữa che phủ hương vị cà phê và không thể tôn vinh hương vị riêng của mình".

Mặt khác, một nhà quản lý đã áp dụng Mineral Maker từ một năm trước để cải thiện chất lượng nước đã chia sẻ một trường hợp thực tế: "Phản ứng của khách hàng là tức thì sau khi thay đổi nước, và chỉ sau 4 tháng tập trung quảng bá SNS với tư cách là quán latte ngon miệng, hơn một nửa doanh số bán hàng đang phát sinh từ menu latte".

Liên quan đến điều này, Kim Beom-yeon, chủ tịch công ty phát triển Mineral Maker (SCA Q Grader), cho biết "trong môi trường nước máy của Hàn Quốc, chiết xuất cà phê không được thực hiện đúng cách, vì vậy hương vị latte dễ bị áp đảo bởi sữa", và "magnesium water thực hiện latte với vị ngọt mềm mại không bị áp đảo trong sữa dựa trên khả năng chiết xuất tuyệt vời".

Vấn đề không dung nạp lactose mà khoảng 75% người Hàn Quốc gặp phải cũng là một vấn đề quan trọng. Tại hội thảo, một buổi nếm thử được tiến hành sử dụng 5 loại sữa không lactose. Kết luận rất rõ ràng. Tăng khả năng chiết xuất hạt cà phê thông qua magnesium water, và khi kết hợp với sữa hòa hợp, hương vị latte tối ưu mới hoàn thành.

Trong thời đại lũ lụt cà phê giá rẻ, con đường nâng cao khả năng cạnh tranh nằm ở việc quay trở lại bản chất và tái sinh thành 'quán latte ngon miệng'. Cuộc gặp gỡ giữa cà phê chiết xuất từ magnesium water và sữa không lactose đang báo trước sự ra đời của một thị trường latte mới với chiều sâu vị khác, với dạ dày thoải mái.