Kim Jin Ho - Những câu chuyện về nước và cà phê (77) Quán cà phê thành công hay quán cà phê thất bại, điều đó phụ thuộc vào lựa chọn của tôi

Thị trường cà phê của Hàn Quốc, được gọi là 'Cộng hòa cà phê', liên tục đạt được tăng trưởng về quy mô hàng năm. Tuy nhiên, phía sau những chỉ số rực rỡ này tồn tại những sự tương phản rõ ràng.

Thực tế là tàn khốc: 'quán cà phê thành công' mở cửa sôi động hàng sáng bên cạnh 'quán cà phê thất bại' đang im lặng suy tư về việc đóng cửa.

Trong cùng một môi trường thị trường, sự khác biệt quyết định định đoạt vận mệnh của hai loại này là gì? Để nói từ kết luận, thành công và thất bại của một quán cà phê cuối cùng phụ thuộc vào 'lựa chọn và quan điểm của tôi'.

■ Sự khác biệt trong quản lý do não bộ tích cực tạo ra

Có một hiện tượng thú vị. Khi tìm kiếm quán cà phê thành công và quán cà phê thất bại trên thanh tìm kiếm của YouTube, nền tảng video lớn nhất thế giới, nội dung từ hai cực trái ngược sẽ trào ra. Lúc này, vị trí mà lựa chọn của tôi hướng đến là điều quan trọng.

Những người tìm kiếm quán cà phê thành công và hấp thụ bí quyết của họ để áp dụng cho kinh doanh của mình tạo ra nền tảng cho tăng trưởng bền vững.

Ngược lại, những người bị mắc kẹt trong các trường hợp quán cà phê thất bại và lắng nghe những câu chuyện u ám sẽ bị tâm lý sụt xuống và dần dần bị hút vào quỹ đạo thất bại.

Đây không phải là một vấn đề đơn thuần về tâm trạng mà là một hiện tượng được chứng minh bởi tâm lý học và khoa học thần kinh. Những người thành công trong bất kỳ việc gì luôn bắt đầu từ tư duy tích cực, nhưng những người thất bại lại do dự bắt đầu với suy nghĩ tiêu cực.

Như vậy, sự khác biệt góc độ nhỏ bé ở vạch xuất phát tạo ra kết quả đối lập hoàn toàn khác nhau khi thời gian trôi qua.

■ Lõi của cơ bản và kỹ thuật, 'kiến thức về cà phê'

Bản chất của kinh doanh quán cà phê và kỹ thuật mạnh nhất là 'chế tạo cà phê ngon để biến khách hàng thành khách hàng thường xuyên'. Để trung thành với cơ bản tất yếu và tuyệt đối này, cần phải có sự hỗ trợ của kiến thức cà phê sâu sắc.

Tuy nhiên, đáng tiếc là ở hiện trường có vô số người kinh doanh lao vào lĩnh vực khởi nghiệp mà không có kiến thức chuyên môn về cà phê. Điều này cũng nguy hiểm như giữ tay lái của một chiếc ô tô chạy với tốc độ 100km/h mà không có giấy phép lái xe cũng như không luyện tập lái trên đường.

Xu hướng cà phê toàn cầu cũng đang thay đổi nhanh chóng. Hiệp hội Cà phê Đặc biệt Hoa Kỳ (SCA) đã chính thức triển khai chế độ 'Đánh giá Giá trị Cà phê (CVA, Coffee Value Assessment)' để chuyển đổi đánh giá chủ quan về hương vị cà phê thành các chỉ số khách quan và khoa học.

Đây là quyết tâm truyền đạt đúng giá trị thực sự của cà phê cho khách hàng. Cuối cùng, đối với các nhà quản lý quán cà phê ngày nay, khả năng đánh giá và diễn tả chính xác giá trị cà phê cùng với kiến thức về cà phê đã trở thành điều kiện thiết yếu để tồn tại.

■ Đổi mới giá trị cà phê, 'hòa hợp khoa học giữa nước và hạt cà phê'

Gần đây, những người khởi nghiệp trẻ dẫn đầu ngành cà phê đang giới thiệu nhiều chiến lược cộng sinh khác nhau cho sự đổi mới giá trị cà phê này.

Hoạt động của 'Quest Bean', một thương hiệu rang và cung cấp hạt cà phê, là một ví dụ điển hình. Họ không chỉ dừng lại ở việc vận chuyển hạt cà phê. Họ thực hiện nếm thử và phân tích chất lượng nước song song để đảm bảo hạt cà phê được cung cấp có thể phát huy hương vị tối ưu tại cửa hàng và hướng dẫn cách sử dụng bộ lọc nước tinh khiết phù hợp với môi trường của mỗi quán cà phê.

Đây là cách tiếp cận khoa học rằng hương vị cà phê độc đáo của hạt cà phê hoàn thiện khi nó gặp nước phù hợp nhất với hạt cà phê đó.

Thêm vào đó, hoạt động của 'Mineral Maker', giải pháp thực hiện chất lượng nước tối ưu cho việc chiết xuất cà phê, cũng nổi bật. Dựa trên chuyên môn của Giáo viên đánh giá cà phê quốc tế (SCA Q Grader), Mineral Maker chẩn đoán một cách khoa học về nước và điều kiện rang của hạt cà phê ở quán cà phê, cung cấp giải pháp tùy chỉnh phù hợp nhất với quán cà phê và dẫn đầu sự chuẩn hóa hương vị cà phê.

■ Người hiểu biết là người sở hữu

Nhà văn vĩ đại của Đức Goethe đã nói rằng, "Nếu hiểu biết thì có thể sở hữu". Khi hiểu được hạt cà phê trong tay mình, hiểu được nước chảy vào quán cà phê của mình và hiểu được tâm trạng của khách hàng đến thăm không gian của mình, bạn mới có thể trở thành chủ nhân của quán cà phê phát đạt.

Nếu bạn muốn trở thành một nhà quản lý quán cà phê thành công, bạn phải lựa chọn tâm trạng tích cực và đầu tư tiếp tục để mở rộng kiến thức về cà phê.

Trên thế giới này không có thành công miễn phí. Đây là sự thật không phân biệt Đông Tây, xưa nay. Lựa chọn của tôi hôm nay quyết định thành công của tôi ngày mai.