金真浩水和咖啡故事(77) 成功的咖啡馆 vs 倒闭的咖啡馆，由我的选择决定

被称为"咖啡共和国"的韩国咖啡市场规模每年都在实现外观上的增长。但在这一光鲜的数据背后，存在着明显的明暗对比。

每天早上活力满满地开门的"成功咖啡馆"与默默思考关店的"倒闭咖啡馆"共存——这是无情的现实。

在相同的市场环境中，这两者命运的决定性差异是什么？简而言之，咖啡馆的成功和失败最终取决于"我的选择和观点"。

■ 积极心态神经科学创造的经营差异

有个有趣的现象。在世界最大视频平台YouTube的搜索栏中，分别搜索"成功的咖啡馆"和"倒闭的咖啡馆"，会涌出完全相反的内容。此时，我的选择倾向何处至关重要。

搜索成功咖啡馆并吸收他们的诀窍，应用到自己事业中的人，为可持续增长奠定基础。

相反，沉溺于倒闭咖啡馆案例、倾听悲观故事的人，心理上会逐渐萎缩，缓慢陷入失败的轨道。

这不是简单的心情问题，而是心理学和神经科学证实的现象。无论做什么，成功的人总是从积极的心态出发，而失败的人则从消极思想开始而犹豫不决。

就这样，起跑线上细微的角度差异随着时间推移，产生截然相反的结果。

■ 基础和技巧的核心，"咖啡知识"

咖啡馆经营的本质和最强大的技巧是"制作美味咖啡并将顾客转化为常客"。要忠实于这一理所当然且绝对的基本原则，必须得到深厚咖啡知识的支撑。

然而遗憾的是，现场有不计其数的经营者在没有咖啡专业知识的情况下投身创业战线。这就像在没有驾驶执照、未进行实际道路驾驶练习的情况下，以时速100公里的速度握住方向盘一样危险。

全球咖啡潮流也在急剧变化。美国精品咖啡协会(SCA)正式推行"咖啡价值评估(CVA, Coffee Value Assessment)"制度，将咖啡味道评价从主观转变为客观和科学的指标。

这体现了向顾客正确传递咖啡真正价值的意志。最终，当今的咖啡馆经营者生存的必要条件成为了：除了咖啡知识，还要具备准确评估和表达咖啡价值的能力。

■ 咖啡价值创新，"水和咖啡豆"的科学和谐

最近引领咖啡业的年轻创业者们正为这种咖啡价值创新推出多种互利合作战略。

原豆烘焙及供应品牌"Quest Bean"的举措就是典型代表。他们不止于运送咖啡豆。他们伴随品鉴和水质分析，指导各咖啡馆如何根据各自的环境使用净水过滤器，以便供应的咖啡豆在门店能充分发挥最佳风味。

这是一种科学的理解：咖啡豆固有的咖啡风味在遇到最适合该豆的水时才得以完成。

同时，实现咖啡最优萃取水质的"矿物质制造者"的表现也令人瞩目。矿物质制造者以国际咖啡品鉴师(SCA Q Grader)的专业性为基础，科学诊断咖啡馆的水与咖啡豆的烘焙条件，提供最适合咖啡馆的定制化解决方案，推动咖啡风味的整体提升。

■ 理解者才是拥有者

德国文豪歌德说："理解即拥有"。当我理解手中的咖啡豆，理解流入我咖啡馆的水，理解来到我空间的顾客的心意时，我才能真正成为爆款咖啡馆的主人。

若想成为成功的咖啡馆经营者，就要选择积极的心态，不惜投资去拓展咖啡知识。

这个世界没有免费的成功。这是跨越东西方、古今中外的真理。我今天的选择决定了明天的成功。