郑俊成 女民同乐(351) 季节性美食"子弹鱿鱼"

鱿鱼的古代别称是乌贼鱼。

因为它会偷乌鸦，所以得了这个名字。

在《자산어보》中有如下记载。

“每天浮在水面上的乌鸦看到死鱼时飞下来啄食，鱿鱼就立刻将其缠绕后拉入水中吞食”

不论真假如何，都能感受到鱿鱼的聪慧。

鱿鱼最大的武器莫过于带吸盘的腿和墨汁。

特别是两条长腿，几乎像胳膊一样。

主要用于捕食和交配时。

"秘密武器墨汁"在过去常被祖先们所利用。

学者们经常收集鱿鱼墨汁当作"墨"来使用。

但是墨汁有个缺点，时间久了痕迹就会消失。

所以据说没有用于记录。

另一方面，从朝鲜时代到日本殖民地时期，贪官污吏们经常在篡改账簿时滥用这一点。

因为随着时间流逝，账簿上用墨汁写的数字或文字会无影无踪地消失，很容易被欺骗。

"乌贼鱼墨契"这个词就是从这里产生的，意指消除证据而欺骗他人。

这样的鱿鱼从古以来就是平民餐桌上的代表配菜。

全国各地也享受它作为季节性美食。从炒菜、汤、生腌、腌制品到鱿鱼香肠。

从腿、躯体、皮肤到墨汁，没有浪费的地方，可以按部位分类多样化利用。

特别是用干鱿鱼剪成花朵形状制作的"鱼花"曾出现在婚礼宴席和祭祀供桌上。

在初夏这样的季节，季节性美食"子弹鱿鱼"的整只蒸制引诱美食家的味蕾。

而且早已在营养学上得到认可其优越性，"鱿鱼爱好"热度未减。

对于改善贫血、骨质疏松症、皮肤润泽、体力恢复、增强消化功能等方面都很有效。

在《东医宝鉴》中也出现了"保护胃和血液，补充元气"的记载。

现代医学也已证实。

鱿鱼每100克约87卡路里的低热量，含有18%的蛋白质。

这是牛肉的三倍以上。

"牛磺酸"是分解疲劳物质（乳酸）、改善肝功能、调节胆固醇的关键，在贝类中最高。

墨汁的抗癌·抗菌效果也已被科学证实

就这样，鱿鱼与许多人的养生、健康和食文化直接相关。

但从某个时候起，它被称为"金鱿鱼"，成为了珍贵的东西。

随着气候变化导致的水温上升和捕捞减少的重叠，价格持续上升。

由于我国沿海捕获量减少，产量也变得稀缺。

实际上，上月5月鱿鱼捕获量为11吨，与去年同月77吨相比减少了85%。

与往年相比下降了93%。

海水水温上升是最大的原因，但中东原油价格上升也是坏消息。

期待捕获量得到改善，鱿鱼能早日作为平民"健康食桌的主角"回归。